100% табигый таза оганикалык көк чай матча порошогу

Матча порошогун сапатына жана сортуна жараша бир нече сортко бөлүүгө болот жана алар негизинен төмөнкү айырмачылыктарга ээ:

Биринчиден, чийки зат жана отургузуу шарттары：

• Премиум матча порошогу

 Чийки зат, адатта, Йобай сыяктуу чай дарактарынын белгилүү бир түрүнөн тандалып алынат. Бул чай өсүмдүгүнүн жалбырактары жаңы, жумшак жана жашыл түстө болот. Бул чай өсүмдүктөрү, адатта, тийиштүү көлөкөлүү чөйрөдө өстүрүлөт. Мисалы, Япониянын Ужи сыяктуу белгилүү матча өстүрүүчү аймактарында чай дыйкандары чай дарактарынын үстүнө торчолорду куруп, аларды камыш сыяктуу материалдар менен 20-30 күн көлөкөлөшөт. Көлөкө түшүрүү чай өсүмдүктөрүнүн фотосинтезин өзгөртүп, хлорофилл менен аминокислоталардын курамын көбөйтүп, чай полифенолдорунун курамын азайтып, матчанын даамын таттуураак жана ачуураак кылбайт.

Чай дарагынын чокусундагы бир бүчүрдү жана эки жалбыракты же бир бүчүрдү жана бир жалбырактын бөлүгүн гана терип алыңыз. Бул бөлүктөр азык заттарга эң бай жана матча порошогунун назик даамын камсыз кылат. Чайдын сапаты эң жакшы болгон жазда, айрыкча апрель-май айларында терүү убактысы да абдан катуу.

• Орточо матча порошогу

Чай өсүмдүктөрүнүн түрлөрү салыштырмалуу ар түрдүү болушу мүмкүн, бирок сапаты бир аз начар. Отургузуу учурунда көлөкө түшүрүү чаралары жогорку сапаттагы матча порошогу кошулган чай дарактары сыяктуу идеалдуу болбошу мүмкүн. Көлөкө түшүрүү убактысы кыскараак, болжол менен 10-20 күн болушу мүмкүн, бул чайдагы хлорофилл менен аминокислоталардын бир аз төмөн болушуна жана чайдагы полифенолдордун бир аз жогору болушуна алып келет.

Тандоо критерийлери салыштырмалуу эркин жана бир аз эски жалбырактарды, мисалы, бүчүрдүн үч жалбырактуу бөлүктөрүн камтышы мүмкүн, бул кандайдыр бир деңгээлде матча порошогунун сапатына жана даамына таасир этет.

• Төмөн сорттогу матча порошогу

Чийки чай дарагынын түрлөрү көбүрөөк кездешет, отургузуу шарттары жөнөкөй жана көлөкө түшүрүү талап кылынбашы мүмкүн. Бул чай өсүмдүгүнүн жалбырактары премиум матчага караганда катуураак жана жашыл түсү азыраак.

Эски жалбырактарды кошо алганда, жалбырактардын кеңири түрү жыйналат жана терүү убактысы эң жакшы мезгил менен чектелбеши мүмкүн, бул чайдын сапатын бирдей эмес кылат.

Экинчиден, кайра иштетүү технологиясы

• Премиум матча порошогу

Чай жалбырактарын терип алгандан кийин, алар буу менен өлтүрүлөт, бул өлтүрүүнүн салыштырмалуу жумшак ыкмасы. Чайдагы ферменттик активдүүлүктү кыска убакыттын ичинде (жалпысынан 10-30 секунд) жок кылуу үчүн жогорку температурадагы буу аркылуу чайдын табигый түсүн, жытын жана азык заттарын жакшы сактап калууга болот. Мисалы, өнүккөн матча порошогун иштетүүдө, чай жалбырактары буу менен өлтүрүлгөндөн кийин тез муздатылат, бул калдык жылуулуктун чайдын сапатына терс таасирин тийгизбешине жол бербейт.

Кургатуу процесси да абдан жакшы, адатта табигый кургатуу же төмөн температурада кургатуу колдонулат, ошондуктан чайдын курамындагы суу болжол менен 3%-5% га чейин төмөндөйт. Ташты майдалоо процесси өтө маанилүү болгондон кийин, өнүккөн матча порошогу табигый таштан жасалган таш тегирменди колдонот, ал төмөнкү ылдамдыкта (болжол менен 20-30 айн/мин) майдаланат, чайды абдан майдалап, бөлүкчөлөрдүн өлчөмү 3-5 микронго чейин жетиши мүмкүн, бул чайдын азык заттарын жана даамдуу заттарын толугу менен бөлүп чыгарат.

• Орточо матча порошогу

Чайды бышыруу ыкмасы буу менен бышыруу жана вокто кууруу менен айкалыштырылышы мүмкүн. Эгерде температураны жана убакытты көзөмөлдөө жетиштүү деңгээлде так болбосо, чайдын түсүнө жана жытына таасир этиши мүмкүн.

Кургатуу процессинде температура бир аз жогору болушу жана убакыт бир аз узагыраак болушу мүмкүн, бул чайдагы айрым азык заттардын жана жыпар жыт компоненттеринин жоголушуна алып келиши мүмкүн. Майдалоо процессинде колдонулган жабдуулар механикалык майдалагыч болушу мүмкүн, бирок ал белгилүү бир майдалыкка жетиши мүмкүн, бирок бөлүкчөлөрдүн өлчөмү жалпысынан 5-10 микрондун тегерегинде болот.

• Төмөн сорттогу матча порошогу

Чайдын азык заттарын жана табигый жытын жок кылуу үчүн жөнөкөй жылытуу ыкмалары, мисалы, түз жогорку температурада кургатуу колдонулушу мүмкүн.

Кургатылган чай майдаланганда, оройураак майдалоочу жабдык колдонулушу мүмкүн, ал эми майдалангандан кийинки бөлүкчөлөр чоңураак, адатта 10-20 микрондун тегерегинде болот.

Үчүнчүдөн, түстүн көрүнүшү

• Премиум матча порошогу

Түсү ачык изумруд жашыл түстө көрүнөт, бул анын курамындагы хлорофиллдин көптүгүнөн улам. Ал эми түсү бирдей, түстөрүнүн айырмасы байкалбайт. Матча порошогун ак кагазга же идишке салганда, ал изумруд жашыл тюльдун жука катмарына окшошуп, сергек жана көрктүү сезим берет.

• Орточо матча порошогу

Түсү жашыл, бирок премиум матча порошогуна салыштырмалуу бир аз күңүрт жана бир аз сары-жашыл түскө ээ болушу мүмкүн.

• Төмөн сорттогу матча порошогу

Түсү саргыч же жашыл, жетиштүү ачык эмес.